Pavolva

En un bowl batir a punto nieve las claras con el azúcar blanca y reservar. Aparte mezclar el azúcar impalpable con el almidón de maíz, pasar por cernidor e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. En una placa antiadherente colocar la preparación con una manga o una espátula para dar forma circular. Llevar a horno durante 90 minutos a 90°.

Batir la crema de leche fría con el azúcar impalpable hasta formar picos que se mantengan firmes.

Colocar en un plato la base de crema chantilly y encima un disco de merengue y decprar con la mermelada y los frutos rojos. Opcional puede agregarse ralladura de limón confitada, praliné, frutos rojos tostados o menta.