Budín de coco y limón

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón.
Agregar los huevos y batir hasta integrar.
Incorporar el aceite de coco derretido y la leche de coco.
Añadir el coco rallado y mezclar.
Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporar suavemente.
Verter la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado.
Llevar al horno precalentado a 170 °C.

Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón.
Agregar la leche de coco de a poco hasta conseguir una consistencia espesa pero que se pueda verter.
Distribuir el glaseado sobre el budín completamente frío.
Espolvorear con las 2 cucharadas de coco rallado.

Importante: el budín debe estar frío antes de colocar el glaseado para evitar que se derrita y escurra demasiado.