Croquetas de arroz, jamón y cebolla

Hervir el arroz y reservar. En una olla colocar las 2 cucharadas de aceite, agregar las cebollas cortadas en tiras finas, sal y cocinar hasta caramelizar.
Incorporar el arroz ya cocido, jamón cortado en trozos pequeños, perejil picado y el queso rallado. Mezclar bien y reservar.

Calentar la leche y reservar.
En una olla colocar la manteca y fundirla, retirar del fuego y agregar la harina de una sola vez, agregar la leche caliente de a poco sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez fría, incorporar a la preparación de arroz.
Formar bolitas, pasar por harina, huevo y pan rallado, en ese orden. Freír en aceite caliente.