Croquetas de papa rellenas de queso

Hervir las papas y pisarlas con un tenedor o pisador. Agregar la sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado. Agregar el queso rallado. Unir todos los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea. Llevar a la heladera durante una hora.
Para el armado de las croquetas, batir ligeramente los 3 huevos y reservar. En un recipiente colocar la harina y en otro el pan rallado, dispuestos para empanar las croquetas. Retirar la preparación de la heladera y armar las croquetas ahuecando para rellenarlas con queso danbo en cubos y la cerramos de la forma deseada (redondas, alargadas o como se prefiera). Pasarlas por harina, huevo condimentado y pan rallado o panko, en ese orden. Dejarlas reposar en la heladera nuevamente, por un mínimo de 6 horas o de un día para el otro. Freír en abundante aceite caliente.