6 porciones
Medio
1 hora 20 minutos
Colocar el azúcar con el agua en un recipiente apto para fuego directo y dejar que el caramelo tome color dorado claro. Colocarlo en un molde de 24 cm de diámetro donde se realizará la isla flotante.
Batir las claras a nieve. Incorporar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes. Agregar pasas de uva, si se desea, y colocar la preparación en el molde previamente acaramelado. Cocinar a baño María en horno a 140°C durante 1 hora.
Colocar los ingredientes en un bol y llevar a baño María batiendo hasta que empiece a crecer, teniendo cuidado de que no se cocine en los bordes del bol. Colocar en baño María invertido (agua con hielo) y batir hasta enfriar.
