Picar la espinaca y saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que pierda textura. Llevar a un colador y presionar hasta que no quede líquido. En un bowl, mezclar los huevos El Jefe y condimentar.
En una sartén caliente a fuego medio con un poco de aceite, colocar la mezcla y cocinar por 3 minutos de cada lado.